CIASTA 3 Aktualizacja 25.01.2016 r.
Składniki:
22,5 dag mąki
20 dag cukru
2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 żółtko
2 puszki mandarynek (każda po 314 g, po osączeniu 17,5 dag)
2 jajka
2 łyżki kaszy manny
75 dag mielonego twarogu
1 cytryna.Wykonanie:Stopić
12 dag masła.
Mąkę wymieszać z 12, 5 dag cukru, proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać żółtko i 4 łyżki soku z cytryny. Dolać stopione masło i zagnieść ciasto na kruszonkę. Odstawić ją do lodówki.Resztę masła utrzeć z 7,5 dag cukru na puszystą masę. Ucierając, dodawać 6 łyżek soku z cytryny i 2 żółtka.Gdy składniki dobrze się połączą, dołożyć twaróg i mannę. Białka ubić na sztywno. Pianę delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać odsączone z zalewy mandarynki.Blachę (23x23 cm) wyłożyć pergaminem. Spód wylepić 3/4 kruszonki.Na to wyłożyć masę serową z mandarynkami. Wierzch posypać resztą kruszonką. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 185 °C.
Piec ok. 60 minut.
Składniki:
Ciasto biszkoptowe:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa cappuccino:
2 budynie śmietankowe (każdy po 40 g, bez cukru)
1/2 szklanki cukru
1 kostka miękkiego masła (200g)
4 płaskie łyżki kawy cappuccino (w proszku)
WYKONANIE:
Ciasto biszkoptowe:
Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, wsypujemy powoli cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Dodajemy żółtka (po jednym) i dalej ubijamy. Do piany z białek wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczeniai delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto wylewamy na blachę (30x40) wyłożoną papierem do pieczenia,wygładzamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 20-30 minut. Po upieczeniu, gorące ciasto przykrywamy ściereczką i dużą deską i odwracamy blachę z ciastem. Blaszkę i papier zdejmujemy ostrożnie z ciasta i razem ze ściereczką zwijamy ciasto wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę. Pozostawiamy do ostudzenia.
Masa cappuccino:
Z 1/2 litra zimnego mleka odlewamy 1/2 szklanki. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem,a w 1/2 szklance zimnego mleka rozpuszczamy 2 budynie śmietankowe. Na gotujące się mleko wlewamy powoli mleko z budyniami i ciągle mieszając, gotujemy jeszcze przez chwilę, na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia. Miękkie masło ucieramy mikserem na puch i dodajemy po jednej łyżce zimny budyń, cały czas miksując,aż do całkowitego połączenia. Wsypujemy po jednej łyżce kawę cappuccino i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ostudzone ciasto rozwijamy, usuwamy ściereczkę i smarujemy ciasto masąMasy całej nie zużyłam, zostało jej trochę. Można spróbować zrobić masę z połowy porcji, jeśli ktoś uważa,że jest jej za dużo. Wtedy ciasta będzie więcej, a masy mniej). Ciasto razem z masą zwijamy ostrożnie wzdłuż dłuższego boku, owijamy folią spożywcząi wstawiamy na kilka godzin do lodówki,
żeby masa stężała.Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
100 g cukru pudru
100 g żurawiny z sokiem z granatu
100 g migdałów
100 g orzechów włoskich
kakao do obtoczenia
Wykonanie:
Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej (w miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą)a następnie lekko studzimy. Masło kroimy w drobną kostkę, ucieramy z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej masy. Następnie stopniowo dodajemy po łyżce letniej czekolady. Nie przestajemy miksować aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy dodajemy żurawinę i całość odstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Ze schłodzonej masy formujemy kulki: nabieramy masę łyżeczką i toczymy w dłoniach, a następnie obtaczamy w kakao, zmieszanym z posiekanymi migdałami i orzechami włoskimi.Gotowe odstawiamy do schłodzenia do lodówki.
50 dag mąki pszennej
20 dag cukru
3 łyżki miodu
1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika
4 łyżki kawy Inki
12 dag masła
2 jajka
1 łyżeczka sody
1 łyżki ciepłej wody
1,5 łyżki gęstej śmietany
Masło rozpuścić z miodem i cukrem, dodać kawę i przestudzić. Jeszcze dociepłej masy miodowej dodać 10 dag mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.Pozostałą mąkę przesiać i wymieszać z przyprawąkorzenną, następnie dosypać do zimnej masy z miodu, dodać lekko ubite jajka i sodę rozpuszczoną w ciepłej wodzie oraz śmietanę, zagnieść gładkie i lśniące ciasto. Przygotowane ciasto odstawić do lodówki na całą noc. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek około 1 cm i foremką wyciąć kształty ciastek, ułożyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piec około 8-9 min w temp. 180 st po upieczeniu wystudzić i dowolnie ozdobić.
200 g zimnego masła
2 żółtka
120 g cukru
300 g maki pszennej
100 g mąki razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa:
500 g maku
120 g miękkiego masła
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
szczypta soli
3/4 szkl płynnego miodu
2 łyżki cukru waniliowego
100 g posiekanych rodzynek
100 g posiekanych orzechów włoskich
100 g posiekanych migdałów
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Ciastokruche:
Wszystkie składniki umieścić w misce, zagnieść rękami do uzyskania jednolitego ciasta. 3/4 ciasta wykleić do blaszki o wymiarach 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem iposypanej bułką tartą. Resztę ciasta schłodzić w lodówce. Spód podpiec w 180st.C przez 10-15 minut do lekkiego zarumienienia. Ostudzić.
Masa makowa:
Mak zalać wrzącą wodą, ostudzić, a następnie odsączyć z nadmiaru wody. Zmielić dwukrotnie. Masło utrzeć do puszystości, stopniowo dodawać miód, cukier waniliowy, żółtka i ekstrakt, miksować. Na koniec dodać zmielony mak, posiekane orzechy, migdały, kandyzowaną
skórkę pomarańczową i rodzynki. Wszystkie dobrze wymieszać. Białka ubićna sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wmieszać do masy makowej. Powstałą masę wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Na wierzch zetrzeć na tarce resztę ciasta schłodzonego w lodówce. Piec w 180 st.C przez 45-50 minut. Upieczony makowiec wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Posypać cukrem pudrem.