MIĘSA I PRZETWORY Aktualizacja 25.01.2016 r. z
Indyk Pieczony
Na zimno do pieczywa.
Mięso umyć osuszyć ręcznikiem papierowym.Przyprawy wymieszać razem ,dodać olej i natrzeć tą paką przypraw mięso . Nstępnie cebulę i czosnek pokroić w talarki i obłożyć nimi mięso. Następnie włożyć mięso położyć na talerzu , owinąć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin do lodówki. Następnego dnia wyjąć z lodówki przełożyć mięso do rękawa do pieczenia zawiązać,włożyć na blaszkę . Potrzymać mięso około pól godziny w temperaturze pokojowej. Następnie piec w nagrzanym wcześniej piekarniku 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C. Można podawać na gorąco jak i na zimno do pieczywa.
filety ,ser, paprykę,cebulę pokroić w drobną kostkę dodać kukurydzę lub pieczarki , przyprawy , mąkę , jajka i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Pozostawić na 30 minut żeby się wszystkie składniki połączyły.Na patelni rozgrzać olej , nakładać czubatą łyżkę na jeden kotlet lekko rozpłaszczyć.Piec na małym ogniu . Z tej porcji masy wychodzi około 12 sztuk kotlecików. Można podawać z ziemniakami i surówką.
Kaszę gryczaną ugotować ostudzić.Cebulę i czosnek drobno poszatkować, ser zetrzeć na tarce, natkę drobno pokroićWszystkie składniki włożyć do miski dobrze wymieszać . Pozostawić do połączenia składników na pól godziny. Nakładać czubatą łyżkę na rozgrzany olej , lekko rozpłaszczyć i piec z obu stron na małym ogniu do zrumienienia na złoty kolor. Można podawać z sosem mięsnym lub grzybowym.
Pasztet domowy pieczony
Kiełbasa swojska
Mięso zmielić przez maszynkę do mięsa-drobne oczka sitka. Czosnek również zmielić 2-3 -krotnie (musi być miazga) Mięso przyprawy ,wodę cukier dodać do mięsa i tak długo wyrabiać ,aż masa przestanie się kleić do rąk.Następnie nadziewać masę przez maszynkę do osłonek.układać na drążkach(tych z wędzarni) równo , w kilku centymetrowych odstępach
UWAGA!
Mięso/masę nadziewać do osłonek ciasno ,w przeciwnym wypadku kiełbasa po uwędzeniu będzie wyglądać żałośnie czyli będą przerwy w osłonkach. Teraz najważniejsze wędzenie . Palenisko w wędzarni rozpalić trochę wcześniej przed włożeniem drążków z kiełbasą. Wędzić około 4 godzin . Jeżeli ktoś będzie niecierpliwy i będzie szybciej wędził ,to będzie miał kiełbasę surowąw środku.
Myślę jednak ,że ten kto ma wędzarnię wie o czym mówię. Po uwędzeniu pozostawić w wędzarni do ostygnięcia .
Kiełbasę można wędzić drewnem czereśniowym , wiśniowym ,śliwowym ,olchaDrewno musi być trochę wilgotne (wolniejsze spalanie) to jednak wie każdy kto umie wędzić. Z podanej ilości surowego mięsa wychodzi po uwędzeniu około 7 kg gotowej kiełbasy. Jeżeli ktoś chce więcej kiełbasy to wiadomo trzeba składniki podwoić, potroić i.t.d...Kiełbasa jest rewelacyjna w smaku dlatego polecam amatorom dobrej wędlinki. Jeżeli ktoś nie ma wędzarni to takie mięso już przyprawione i wyrobione ,można włożyć do słoików (wielkość według uznania) ale nie większe niż pół litrowe. Mięso wkłądać do słoików(wyparzone) do 3/4 wysokości słoika , docisnąć zakręcić. Dno dużego garnka wyłożyć grubą ścierką ,włożyć słoiki ,zachować odległość jednego od drugiego żeby się nie stykały ,bo mogą pęknąć.Wlać wodę do wysokości 3/4wysokości słoika (w trakcie gotowania kontrolować , żeby się woda nie wygotowała. Gotować 2 godziny na średnim ogniu . Następnie pozostawić słoiki w garnku do dnia następnego w chłodnym miejscu. Następnego dnia gotować znowu 2 godziny i po wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu. Może nie jest to tak pyszne jak kiełbaska wędzona ,ale też jest bardzo dobre do smarowania pieczywa.
Wykonanie:
Mięso pokroić w średnią kostkę (nie mielić tylko pokroić)Jeżeli jest boczek to tak samo postąpić. Cebulę pokroić w drobną kostkę Zalać wodą do wysokości mięsa. Gotować na średnim ogniu do miękkości . Dolewać wody w trakcie gotowania.Z wodą jednak ostrożnie po ugotowaniu mięsawody /rosołu ma być 1/3 wysokości mięsa w garnku.Mięso musi się rozlatywać. Następnie mięso nakładać do wyparzonych słoików wraz z rosołem . Rosołu w każdym słoiku powinno być tak do połowy słoika ,po zagotowaniu i wystygnięciu zrobi się pyszna galaretka.. Słoiki zakręcić i wstawić do garnka z podłożem typu ścierka zalać wodą do wysokości 3/4 wysokości słoików i pasteryzować około 20 minut. Po wystygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu. Nadaje się na zimno do smarowania pieczywa.
Na zimno do pieczywa.
Składniki:
Duży filet z indyka
Sól Woda
Przyprawy
Kilka łyżek oleju
Rękaw do pieczenia.
Wykonanie:
Duży filet z indyka
Sól Woda
Przyprawy
Kilka łyżek oleju
Rękaw do pieczenia.
Wykonanie:
Filet zalać zimną przegotowana osoloną wodąna 1 litr wody 1 łyżka soli. W tym roztworze moczyć filet przez 24 godziny w chłodnym miejscu. Następnie odsączyć z wody , natrzeć ulubionymi przyprawami,umieścić w rękawie do pieczenia polać kilkoma łyżkami oleju rękaw zawiązać przekuć w kilku miejscach i piec w nagrzanym uprzednio piekarniku ok. 1-1,5 godziny. Z reguły tyle minut/godzin się piecze mięsoile ważył filet wstanie surowym. Wtedy jest pewność , że na pewno w środku jest dopieczone. Piec w temperaturze 180 stopni C.
Pieczeń z mięsa mielonego na zimno do pieczywa.
Składniki:
1 kg mięsa mielonego (może być mieszane np. wieprzowo- drobiowe)
1 opakowanie pieprzu kolorowego w całości (nie mielony)
2 łyżki masła
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 łyżki bułki tartej
sól pieprz do smaku
1 opakowanie pieprzu kolorowego w całości (nie mielony)
2 łyżki masła
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 łyżki bułki tartej
sól pieprz do smaku
Wykonanie:
Cebulę i czosnek pokroić drobniutko dodać do mięsa .Następnie dodać przyprawy i jajko całe. doprawić pieprzem mielonym i solą. Dobrze masę wyrobić i przełożyć do wąskiej średniej foremki . Piec 1 godzinę w 200 stopniach C. Wystudzić i schłodzić w lodówce.
Rolada schabowa z mięsem mielonym
Składniki:
1 kg schabu bez kości
50 dkg mięsa mielonego wieprzowego
przyprawy
50 dkg mięsa mielonego wieprzowego
przyprawy
Wykonanie:
Mięso mielone przyprawić według uznania.Schab rozciać tak żeby powstał prostokąt w miarę cienki,żeby można było go dobrze zwinąć z farszem.Schab rozłożyć natrzeć solą i pieprzem. Rozłożyć równo na płacie schabu mięso mielone,zwinąć ciasno jak roladę (można obwinąć sznurkiem specjalnie do tego przeznaczonym' lub spiąć szpikulcami.Roladę włożyć do natłuszczonej wąskiej blaszki. Piec 1 godzinę i 20 minut w 180stopni C. W trakcie pieczenia polewać sosem powstałym z mięsa. Wystudzić i stosować do pieczywa na zimno.
Karkówka w sosie własnym
Składniki:
1,5 karkówki
6 ząbków czosnku
1 cebula
2 łyżki oregano
2 łyżki rozmarynu
2 łyżki papryki słodkiej w proszku
1 łyżkai soli
1 łyżeczka pieprzu
3 łyżki oleju
Wykonanie:6 ząbków czosnku
1 cebula
2 łyżki oregano
2 łyżki rozmarynu
2 łyżki papryki słodkiej w proszku
1 łyżkai soli
1 łyżeczka pieprzu
3 łyżki oleju
Mięso umyć osuszyć ręcznikiem papierowym.Przyprawy wymieszać razem ,dodać olej i natrzeć tą paką przypraw mięso . Nstępnie cebulę i czosnek pokroić w talarki i obłożyć nimi mięso. Następnie włożyć mięso położyć na talerzu , owinąć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin do lodówki. Następnego dnia wyjąć z lodówki przełożyć mięso do rękawa do pieczenia zawiązać,włożyć na blaszkę . Potrzymać mięso około pól godziny w temperaturze pokojowej. Następnie piec w nagrzanym wcześniej piekarniku 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C. Można podawać na gorąco jak i na zimno do pieczywa.
Kotlety z piersi kurczaka
Składniki:
3 średnie filety z piersi kurczaka
2 czerwone papryki1 dużą cebulę
25 dkg sera żółtego w kawałku
4 całe jajka
4 łyżki mąki zwykłejpół puszki kukurydzy lub jak kto woli
25 dkg pieczarek drobno pokrojonych
pół pęczka szczypiorku lub natki pietruszki
Sól, pieprz do smaku
Jak ktoś lubi to można dodać 2 łyżki czosnku niedźwiedziego ,ale niekoniecznie.
Ja dodaję ,wtedy mięso jest bardziej wyraziste.
Wykonanie:2 czerwone papryki1 dużą cebulę
25 dkg sera żółtego w kawałku
4 całe jajka
4 łyżki mąki zwykłejpół puszki kukurydzy lub jak kto woli
25 dkg pieczarek drobno pokrojonych
pół pęczka szczypiorku lub natki pietruszki
Sól, pieprz do smaku
Jak ktoś lubi to można dodać 2 łyżki czosnku niedźwiedziego ,ale niekoniecznie.
Ja dodaję ,wtedy mięso jest bardziej wyraziste.
filety ,ser, paprykę,cebulę pokroić w drobną kostkę dodać kukurydzę lub pieczarki , przyprawy , mąkę , jajka i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Pozostawić na 30 minut żeby się wszystkie składniki połączyły.Na patelni rozgrzać olej , nakładać czubatą łyżkę na jeden kotlet lekko rozpłaszczyć.Piec na małym ogniu . Z tej porcji masy wychodzi około 12 sztuk kotlecików. Można podawać z ziemniakami i surówką.
Kotlet z kaszy gryczanej
Podobny skład jak wyżej ,ale zdecydowanie inny smak.
Składniki:
3 woreczki kaszy gryczanej
30 dkg sera (starty na dużych oczkach tarki)
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 całe jajka
4-4 łyżek mąki
natka pietruszki
sól .pieprz
Wykonanie:Składniki:
3 woreczki kaszy gryczanej
30 dkg sera (starty na dużych oczkach tarki)
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 całe jajka
4-4 łyżek mąki
natka pietruszki
sól .pieprz
Kaszę gryczaną ugotować ostudzić.Cebulę i czosnek drobno poszatkować, ser zetrzeć na tarce, natkę drobno pokroićWszystkie składniki włożyć do miski dobrze wymieszać . Pozostawić do połączenia składników na pól godziny. Nakładać czubatą łyżkę na rozgrzany olej , lekko rozpłaszczyć i piec z obu stron na małym ogniu do zrumienienia na złoty kolor. Można podawać z sosem mięsnym lub grzybowym.
Składniki:
Mięsa i boczek ugotować do miękkości - wystudzić.wątróbkę podsmażyć razem z poszatkowaną cebulą-wystudzić. Bułki namoczyć i dobrze odcisnąć. Wszystko 2 razy mielić przez maszynkę .Do zmielonej masy mięsnej dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy.Dobrze masę wyrobić i pozostawić na pól godziny celem połączenia wszystkich składników.Przełożyć do jednej dużej lub 3 małych foremek do 3/4 wysokości foremki. Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni C. Z foremki wyjąć dopiero po schłodzeniu w lodówce.
Rolada z sera żółtego
50 dkg łopatki wieprzowej
50 dkg wołowiny
50 dkg boczku surowego
30 dkg wątróbki wieprzowej lub wołowej lub drobiowej
2 czerstwe bułki kajzerki
jarzynka bez kapusty (porcja)
3 cebule
4 ząbki czosnku
4 całe jajka.
przyprawy sól ,pieprz ,
gałka muszkatołowa,
majeranek,
tymianek,ostra mielona papryka.
Przyprawy według uznania.
Wykonanie:50 dkg wołowiny
50 dkg boczku surowego
30 dkg wątróbki wieprzowej lub wołowej lub drobiowej
2 czerstwe bułki kajzerki
jarzynka bez kapusty (porcja)
3 cebule
4 ząbki czosnku
4 całe jajka.
przyprawy sól ,pieprz ,
gałka muszkatołowa,
majeranek,
tymianek,ostra mielona papryka.
Przyprawy według uznania.
Mięsa i boczek ugotować do miękkości - wystudzić.wątróbkę podsmażyć razem z poszatkowaną cebulą-wystudzić. Bułki namoczyć i dobrze odcisnąć. Wszystko 2 razy mielić przez maszynkę .Do zmielonej masy mięsnej dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy.Dobrze masę wyrobić i pozostawić na pól godziny celem połączenia wszystkich składników.Przełożyć do jednej dużej lub 3 małych foremek do 3/4 wysokości foremki. Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni C. Z foremki wyjąć dopiero po schłodzeniu w lodówce.
Trochę nie na powyższy temat ,ale przepis wart wypróbowania
Składniki:
11/2 kg sera żółtego np. gołda w jednym kawałku ser musi być raczej tłusty i elastyczny
1.2 kg pieczarek
25 dkg szynki
2 cebule
5 jajek na twardo ugotowanych na twardo
1/2 kostki masła
2 serki topione duże prostokątne.
sól pieprz ,
natka lub szczypiorek
1.2 kg pieczarek
25 dkg szynki
2 cebule
5 jajek na twardo ugotowanych na twardo
1/2 kostki masła
2 serki topione duże prostokątne.
sól pieprz ,
natka lub szczypiorek
Wykonanie:
Ser włożyć do reklamówki i dobrze ją zawiązać ,żeby się do środka woda nie dostała. Reklamówkę z serem włozyć go garnka z gorącą wodą (nie gotować) jednak woda musi być na tyle gorąca żeby się ser zrobił jak elastyczne ciasto. Na patelni roztopić masło dodać pieczarki cebulę (pokrojoną drobniutko) smażyć do miękkości. Następnie dodać serki topione i smażyć na małym ogniu do ich rozpuszczenia w stan płynny. Zdjąć patelnię z ognia dodać pokrojoną w kosteczkę szynkę i jaka ,natkę pietruszki ,dodać pieprz i sól do smaku. Następnie wyjąć ser z kąpieli wodnej rozwałkować cienko i nakładać farsz równomiernie rozprowadzić roladę ciasno zwinąć . Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki celem schłodzenia. Schłodzoną roladę kroić w cienkie plasterki.
UWAGA !
Po zrobieniu farszu trzeba szybko rozwałkować ser i od razu rozkładać farsz , bo ten szybko stygnie i trudno go równomiernie rozsmarować na powierzchni sera.Kiełbasa swojska
UWAGA!
Przepis dla tych osób , które posiadają wędzarnię własnąlub mają do takowej dostęp.
Przepis ma około 40 lat - kiełbaska rewelacja !
Przepis ma około 40 lat - kiełbaska rewelacja !
Składniki:
10 kg mięsa wieprzowego (tylko wieprzowe) łopatka karczek trochę szynki.
15 dkg soli
2 opakowania pieprzu mielonego czarnego
25 dkg czosnku (ważony po obraniu z łusek)
1/4(jedna czwarta) szklanki cukru kryształu
2 szklanki zimnej wody
Kilkanaście metrów naturalnych osłonek na kiełbasę (jelito cienkie ,można kupić w dobrej masarni)
Wykonanie:15 dkg soli
2 opakowania pieprzu mielonego czarnego
25 dkg czosnku (ważony po obraniu z łusek)
1/4(jedna czwarta) szklanki cukru kryształu
2 szklanki zimnej wody
Kilkanaście metrów naturalnych osłonek na kiełbasę (jelito cienkie ,można kupić w dobrej masarni)
Mięso zmielić przez maszynkę do mięsa-drobne oczka sitka. Czosnek również zmielić 2-3 -krotnie (musi być miazga) Mięso przyprawy ,wodę cukier dodać do mięsa i tak długo wyrabiać ,aż masa przestanie się kleić do rąk.Następnie nadziewać masę przez maszynkę do osłonek.układać na drążkach(tych z wędzarni) równo , w kilku centymetrowych odstępach
UWAGA!
Mięso/masę nadziewać do osłonek ciasno ,w przeciwnym wypadku kiełbasa po uwędzeniu będzie wyglądać żałośnie czyli będą przerwy w osłonkach. Teraz najważniejsze wędzenie . Palenisko w wędzarni rozpalić trochę wcześniej przed włożeniem drążków z kiełbasą. Wędzić około 4 godzin . Jeżeli ktoś będzie niecierpliwy i będzie szybciej wędził ,to będzie miał kiełbasę surowąw środku.
Myślę jednak ,że ten kto ma wędzarnię wie o czym mówię. Po uwędzeniu pozostawić w wędzarni do ostygnięcia .
Kiełbasę można wędzić drewnem czereśniowym , wiśniowym ,śliwowym ,olchaDrewno musi być trochę wilgotne (wolniejsze spalanie) to jednak wie każdy kto umie wędzić. Z podanej ilości surowego mięsa wychodzi po uwędzeniu około 7 kg gotowej kiełbasy. Jeżeli ktoś chce więcej kiełbasy to wiadomo trzeba składniki podwoić, potroić i.t.d...Kiełbasa jest rewelacyjna w smaku dlatego polecam amatorom dobrej wędlinki. Jeżeli ktoś nie ma wędzarni to takie mięso już przyprawione i wyrobione ,można włożyć do słoików (wielkość według uznania) ale nie większe niż pół litrowe. Mięso wkłądać do słoików(wyparzone) do 3/4 wysokości słoika , docisnąć zakręcić. Dno dużego garnka wyłożyć grubą ścierką ,włożyć słoiki ,zachować odległość jednego od drugiego żeby się nie stykały ,bo mogą pęknąć.Wlać wodę do wysokości 3/4wysokości słoika (w trakcie gotowania kontrolować , żeby się woda nie wygotowała. Gotować 2 godziny na średnim ogniu . Następnie pozostawić słoiki w garnku do dnia następnego w chłodnym miejscu. Następnego dnia gotować znowu 2 godziny i po wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu. Może nie jest to tak pyszne jak kiełbaska wędzona ,ale też jest bardzo dobre do smarowania pieczywa.
Mięso z kminkiem
Jeżeli ktoś lubi wieprzowinkę i kminek to ten przepis jest dla niego.
Podaję przepis na 6-7 małych słoików np.0.25 l.
Jak ktoś chce może składniki zwiększyć dowolną ilość razy.
Podaję przepis na 6-7 małych słoików np.0.25 l.
Jak ktoś chce może składniki zwiększyć dowolną ilość razy.
Składniki:
5 kg łopatki wieprzowej jeżeli jest chuda to trzeba dać 4 kg łopatki i 1 kg boczku surowego.
2 opakowania kminku tutaj według uznania kto lubi bardzo kminek to 2 opakowania , kto lubi średnio to mniej.
2 cebule.
2 opakowania kminku tutaj według uznania kto lubi bardzo kminek to 2 opakowania , kto lubi średnio to mniej.
2 cebule.
Sól według uznania (należy spróbować przed włożeniem do słoików.
Mięso pokroić w średnią kostkę (nie mielić tylko pokroić)Jeżeli jest boczek to tak samo postąpić. Cebulę pokroić w drobną kostkę Zalać wodą do wysokości mięsa. Gotować na średnim ogniu do miękkości . Dolewać wody w trakcie gotowania.Z wodą jednak ostrożnie po ugotowaniu mięsawody /rosołu ma być 1/3 wysokości mięsa w garnku.Mięso musi się rozlatywać. Następnie mięso nakładać do wyparzonych słoików wraz z rosołem . Rosołu w każdym słoiku powinno być tak do połowy słoika ,po zagotowaniu i wystygnięciu zrobi się pyszna galaretka.. Słoiki zakręcić i wstawić do garnka z podłożem typu ścierka zalać wodą do wysokości 3/4 wysokości słoików i pasteryzować około 20 minut. Po wystygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu. Nadaje się na zimno do smarowania pieczywa.